Одно из любимых лакомств наших детей — это мороженое, и честно говоря, кто же его не любит? Поскольку мы хотели найти менее сладкие и более полезные альтернативы магазинному мороженому, так и родились наборы «Сделай сам йогуртовое мороженое!«.

Далее ты узнаешь, какое мороженое больше всего понравилось детям, и найдешь рецепты, по которым сможешь приготовить мороженое и эскимо дома самостоятельно.

Форма для мороженого Lastella

Объем нашей формы для мороженого составляет 200 мл (6 маленьких мороженых). Если ты наливаешь в форму жидкость (сок, молоко, лимонад и т.д.), то 100 миллилитров соответствуют 100 граммам. То есть ты можешь взвесить 200 граммов жидкости и распределить её по форме. Но, например, 100 мл йогурта весит 104 грамма, а 100 мл взбитых сливок весит всего 40-60 граммов (в зависимости от плотности взбивания). Поэтому лучше всего экспериментировать со смесями для мороженого и смешивать их по объему, а не по граммам.

Небольшой объем формы для мороженого позволяет ребенку наслаждаться мороженым несколько раз, причем по количеству 3 маленьких мороженых в сумме равны одному магазинному мороженому в вафельном стаканчике. Можно со спокойной душой дать ребенку несколько маленьких мороженых и не беспокоиться о большом количестве сахара, которое он потребил бы, съедая три магазинных мороженых.

Силиконовая форма гибкая. Если ты используешь наш порошок для мороженого и растворяешь его в воде, то ставь форму для мороженого в холодильник вместе с подставкой (например, с разделочной доской). Иначе жидкость может вытечь из формы. В то же время достать мороженое из силиконовой формы гораздо удобнее. Я раньше использовала пластиковые формы, и тогда мне всегда приходилось держать мороженое вместе с формой под теплой водой. Просто так мороженое из формы не вытащишь. А из силиконовой формы, помяв пальцами, сразу получаешь мороженое. Это означает, что и ребенок может легко достать мороженое.

Чем слаще/гуще смесь для мороженого, тем дольше она замерзает. Быстрее всего замерзают более водянистые смеси для мороженого. Время замерзания мороженого может колебаться в пределах нескольких часов.

Количество сахара в мороженом

Фруктовое мороженое, продаваемое в магазинах, содержит в среднем около 20 граммов сахара на 100 граммов. В жаркий летний день мне всегда очень нравилось фруктовое мороженое, но его сладость на мой вкус чрезмерна. Методом проб и ошибок я пробовала, как мало сахара можно положить в мороженое, чтобы оно всё ещё нравилось детям. Если в готовом мороженом 10 граммов сахара на 100 граммов, дети все равно охотно едят мороженое — то есть можно использовать в два раза меньше сахара, чем в магазинном мороженом. На фотографии йогуртовое мороженое, приготовленное из наших смесей.  

Количество ингредиентов в рецептах рассчитано с учетом объема нашей формы для мороженого, то есть 200 мл. Если ты делаешь в своих формах, то должен подгонять количество в соответствии с объемами твоей формы. Наши рецепты обычно составляют 190 мл в общей сложности, чтобы палочки красиво помещались и было место, если жидкость расширится при замерзании.

Полосатое мороженое (йогуртово-ирисковое мороженое)

• 150 г натурального йогурта без добавок
• 40 г ирисового соуса

Смешай 150 г натурального йогурта с 20 г ирисового соуса, затем добавь сверху ещё 20 г ириса, но не перемешивай смесь. Теперь переложи мороженое ложкой в форму. Так в мороженом останутся ирисковые полоски.

С нашими порошками для мороженого ты можешь сделать и двухцветное полосатое мороженое. Для этого смешай 85 г натурального йогурта с одним (розовым) порошком для мороженого и 85 г натурального йогурта с другим (синим) порошком для мороженого. Выкладывай полученные смеси в форму для мороженого по 1 столовой ложке поочередно.

Мороженое с конфетами

• 90 мл сливок
• 40 г натурального йогурта без добавок
• 1 ст.л. сахарной пудры
• 30 г конфет M&M

Отмерь в высокую миску или кувшин для молока 90 мл сливок и 40 г натурального йогурта. Добавь 1 ст.л. сахарной пудры (если нет, подойдет и обычный сахар) и взбей смесь в пену. Нарежь конфеты M&M на кусочки, потому что если положить их в мороженое целиком, мороженое при употреблении будет легко крошиться и распадаться на кусочки. Перемешай конфеты с пеной и ложкой выложи в форму для мороженого. Йогурт помогает сбалансировать иначе очень сливочное и сладкое мороженое. Цвет конфет немного смешивается с жидкостью и придает мороженому красоту.  

Сливочно-шоколадное мороженое

• 120 г сливок
• 1 ст.л. сахара / сахарной пудры
• 20 г шоколада

Рекомендую попробовать этот рецепт, когда ты всё равно взбиваешь сливки для какого-нибудь десерта. Однажды я готовила безе-рулет с начинкой из взбитых сливок и творожного сыра. Подумала попробовать, как может на вкус взбитые и замороженные сливки в качестве мороженого. Поэтому я взбила 400 мл сливок с 2 ст.л. сахара и отложила в чашку 200 миллилитров (одну чашку), а остальные сливки использовала для торта. В миске я растопила 20 граммов шоколада. Если быть точной, то положила 10 г молочного шоколада и 10 г белого шоколада. Растопленный шоколад я перемешала со сливками. Поскольку сливки были холодными, шоколад интересными кусочками перемешался в смеси. Детям приготовленное мороженое очень понравилось. Для меня самой оно всё же было слишком жирным. Я надеялась, что структура взбитых сливок замерзнет как-то интересно, но этого как-то не чувствовалось. Напоминало сливочное мороженое.

Клубнично-йогуртовое мороженое

• 12 шт. клубники
• 80 г натурального йогурта без добавок
• 2 ст.л. сахара или мёда (по желанию)
• 1 ч.л. лимонного сока или ¼ ч.л. лимонной кислоты (по желанию)

Соотношение ягод и йогурта ты можешь, конечно, менять по своему вкусу. Мне больше понравилось такое мороженое, где доля ягод больше, чем йогурта. Я размяла клубнику вилкой и смешала с сахаром. Добавила йогурт. Тогда в мороженом остались и кусочки клубники. Если смесь кажется слишком сладкой или пресной, можешь добавить также лимонный сок или лимонную кислоту.

Манго-йогуртовое мороженое

• 120 г экологического пюре Salvesti
• 80 г натурального йогурта без добавок

Мне и детям очень понравилось мороженое из смеси манго-пюре и йогурта. В магазине продается экологическое манго-пюре Salvesti, оно идеально подходит. В пюре сахар не добавлен, в то же время оно само по себе настолько сладкое, что сахар дополнительно добавлять не нужно. Также мне не пришлось чистить и пюрировать манго. Приготовление смеси для мороженого заняло всего пару минут. Оставшийся йогурт и пюре я могла давать детям также просто в течение дня как перекус без замораживания. Но по количеству из одной баночки Salvesti можно приготовить мороженое несколько раз.

Черничное эскимо

• 100 г черники
• 90 г воды
• 1 ч.л. мёда или больше 
• 1 ч.л. лимонного/лаймового сока или ¼ ч.л. лимонной кислоты 

В нашей семье мы в основном едим ягоды в летний сезон, когда доступны отечественные продукты. Очевидно, что вкус импортированных издалека ягод зимой не может соперничать с вкусом летних ягод.   Еще приятнее, если ты можешь собрать ягоды из своего сада или леса. Я положила в блендер чернику, воду, 1 ч.л. жидкого меда и выжала сок из лайма, затем всё взбила до однородной массы. При необходимости добавь немного воды, если смесь окажется слишком густой. Поскольку смесь густая, замерзание занимает по крайней мере восемь часов. Разумно оставить мороженое в морозильной камере на ночь. Интересный факт об этом мороженом: его было вкуснее кусать и жевать, чем лизать.

Шоколадно-сгущенное молочное мороженое

• 80 г сливок
• 50 г йогурта
• 1 ст.л. с горкой (20 г) сгущенного молока
• 20 г шоколада 

Растопи шоколад на водяной бане и ложкой выложи на дно формы. Сливки, йогурт и сгущенное молоко взбей в пышную пену. Поскольку это не чистые сливки, тебе придется взбивать немного дольше. В результате получается мороженое с красивыми шоколадными шапочками.  

Смородиново-сливочное мороженое

• 80 г смородины
• 100 г кофейных сливок или пищевых сливок
• 2 ст.л. сахара

Если у тебя большой приусадебный участок или дача, то наверняка у тебя растут и несколько кустов смородины. У нас дома есть как красная, так и черная смородина, и я экспериментировала с обеими. Поскольку смородина кислая, казалось логичным попробовать смягчить её кислость сливками. Я выбрала кофейные сливки, потому что в случае с шоколадно-сливочным мороженым, мороженое на мой вкус было слишком жирным. С результатами смородинового мороженого я осталась довольно довольна, мне самой больше понравилось красно-смородиново-сливочное мороженое. Когда ты уже взбила смородину, сахар и сливки блендером, то ещё более шелковистую и лучшую текстуру ты получишь, если процедишь смесь для мороженого через сито. Так в мороженом не останутся семена или кожица. Но я думаю, что тогда тебе нужно будет немного увеличить количество ингредиентов в рецепте. Я сама не стала утруждаться, так как дети едят смородину и так, и сами делают из неё холодное варенье для утренней каши.

Лимонадное эскимо с мармеладками

• 150 мл лимонада
• мармеладные конфеты

Можно делать с любым предпочитаемым лимонадом. Поставь форму для мороженого на устойчивую основу, например, на разделочную доску, с которой позже сможешь поставить форму в морозильную камеру. Положи мармеладные конфеты в форму для мороженого и залей лимонадом. Поскольку лимонад может расплескаться, то для этого обязательно нужна основа, которая поможет не сгибать форму и надежно поставить в морозильную камеру. Лимонадные палочки готовы через 3-4 часа. Как видно на фотографии, палочки на самом деле получаются светлыми, благодаря высокому содержанию углекислого газа. Палочки всё же немного хрупкие и требуют быстрого съедания. Эти лимонадные палочки стоит лизать, потому что тогда вкус лимонада лучше раскрывается. Детям особенно понравилось, что в конце можно было съесть и холодные мармеладки.

Ржаное мороженое

• 80 г сливок
• 50 г творожного сыра
• 1,5 ст.л. сахара
• 1 ст.л. ржаной муки

Когда я готовлю десерт, к которому подают взбитые сливки, то предпочитаю взбивать сливки вместе с творожным сыром. Так ты получаешь менее сладкие и жирные сливки. И в случае с этим мороженым взбей сливки, творожный сыр и сахар вместе. В последнюю очередь перемешай в пену ржаную муку. Выкладывать в форму для мороженого — это целое искусство. Потому что пена не оседает и не заполняет форму для мороженого под своим весом. Тебе придется ложкой или палочкой для мороженого перемешивать пену, чтобы как можно лучше заполнить воздушные пустоты. Ты можешь также сам экспериментировать с изменением соотношения сливок и творожного сыра. Детям мороженое очень понравилось.

Какое мороженое мне самой больше всего понравилось? 

1. Манго-йогуртовое мороженое
2. Мороженое с конфетами
3. Черничное мороженое

Должна сказать, что на самом деле я также просто замораживала яблочный сок и лимонад, и мне это тоже понравилось. Недавно мы заморозили белый «прозрачный» лимонад,  и он отлично подошел для жаркого летнего дня.  В любом случае, летние каникулы прошли интересно для детей и для меня. Топ детей, конечно, был бы чем-то другим, но их память не настолько хороша, чтобы составить мне совершенно честный рейтинг.